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牛舌餅
提到宜蘭大家都會想到牛舌餅,濃濃的奶油香加上脆脆的口感,蠻好吃的,牛舌餅因做法不同,有薄脆的也有厚軟的,各有各的特色,今天想先來做薄脆口感的牛舌餅,在內餡中加入炒香的白芝?,讓牛舌餅吃在嘴裡,口口都帶著奶油芝?香.
牛舌餅(12個)
油皮材料: 中筋麵粉 250g 奶油 45g 糖 35g 水 115-120g
內餡: 低筋麵粉 70g 炒熟的白芝? 30g 麥牙膏 40g 糖粉 100g 軟化的奶油 45g 水 1T
做法:1. 低筋麵粉入乾鍋中炒熟,用小火炒,鍋鏟要翻動不可炒黃炒焦,炒好放?備用.(也可將麵粉蒸熟來用,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度)
2. 準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙膏,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)
3. 在袋入放入其他材料(炒熟的麵粉、白芝?、奶油)先拌勻,再加水(調節用),水慢慢加,如果不夠再加,1T的水如果不夠還可再加)
4. 拌好的內餡柔軟.
5. 將油皮的材料全部拌勻再揉成光滑的麵糰,裝入塑膠袋內靜置20分鐘備用.(水留1T當做調節用)
6. 將油皮及內餡各分成12份.(想做小一點可分成15份)
7. 每一份油皮包入內餡.
8. 稍整形成橢圓形.
9. 用?麵棍?成牛舌狀.(?越長牛舌餅越薄)
10. 一一排入烤盤內,用刀子在中間平劃一刀.(只劃表皮,不可劃到底)
11. 用175度C或350度F烤約25分鐘.(如果不想吃太硬,可少烤一些時間,涼後還會變硬,?的厚薄也會影響烤的時間)
12. 中間有劃刀,烤好後就不會鼓起來.
小叮嚀:
**拌麵糰或內餡時,水不要全加,留部份調節用.
**麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,即變成無筋度的熟麵粉,可用來做餡增加黏度,我沒有炒很久,因為量不多,麵粉很容易炒熟,我用最小的火來炒,大約炒2-3分鐘,如用蒸的,放在盤裡入電鍋中蒸外鍋加半杯水就可以了,在有些烘焙材料行可以買到熟麵粉來用.
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